12.2016

רכש מזון

בניוזלטר זה נעסוק ברכש מזון עבור השוק המוסדי.

ניתן למצוא נושא זה בשוק המוסדי במקומות עם מטבחים מבשלים או חברות המספקות "פינוקים" לעובדיהן. (מתוקים, מוצרי חלב וכיו"ב)

 ובנוסף ניתן לראות את חשיבות הנושא גם בחברות המספקות ארוחות צהריים לעובדים ומבשלים במטבח.

המזון נחלק למספר תתי תחומים וכל אחד מהם מתנהג באופן שונה :

1.    פירות וירקות – מחיר המשתנה בתדירות יומית ומקשה במעקב אחר הספק ובקרה על המחירים המתקבלים.

כעיקרון, המחירים נקבעים בכל יום לפנות בוקר בשוק הסיטונאי המרכזי שיושב בצריפין (ישנם שווקים נוספים בירושלים ובחיפה). המחירים נקבעים עפ"י מדגם חקלאי של היצע וביקוש המבוצע על ידי סוקרים של מועצת הצמחים השייכת למשרד החקלאות.

אחד הדברים שיש לשים לב אליהם הוא שעפ"י החוק בישראל על מחירי פירות וירקות לא חל תשלום מע"מ (0%). החוק מגדיר בכלל זה פירות וירקות טריים "שלא עברו עיבוד".

2.    ביצים – מחיר קבוע מרבית השנה. השוק מורכב מ2-3 ספקים גדולים, ועשרות ספקי משנה. קיימת תחרות עזה בשוק וניתן להגיע למחירים אטרקטיביים בהתאם לגודל העסקה, ותדירות אספקה.

3.    מזון יבש – שוק תחרותי המכיל עשרות דילרים שמסוגלים להרכיב סל מגוון של פריטים ממספר יצרנים. מאד קשה להגיע ליצרנים עקב צורך לריבוי של מוצרים שונים ממגוון חברות.

4.    מוצרי חלב – שוק מצומצם שמורכב מהמחלבות הגדולות. עם כניסתה של טרה לשוק המוסדי, ניכרת תחילתה של תחרות קלה, וניתן למשוך את תנובה ושטראוס כלפי מטה. חשוב לדעת שיש שוני באיכות המוצרים ובטעמם בין הספקים השונים, ולכן המחיר הוא לא הפקטור היחיד להחלטה.

5.    מוצרים קפואים – השוק מתנהג בדומה לשוק המזון היבש. מספר ספקים מקומיים ואזוריים שמספקים סל מוצרים מכלל היצרנים. השוק תחרותי ומומלץ לתחר מספר סקפים כדי להגיע למחיר האופטימאלי.

חשוב לציין שמדובר בספקים בעלי פריסה גיאוגרפית מוגבלת, ואין הרבה ספקים ברמה ארצית.

אז איך אפשר לעקוב ולהבטיח מחירים אופטימליים מבלי להסתמך רק על המילה של ספק המזון?

תפנו אלינו ונשמח לעזור לכם....☺

ביצענו בשנת 2016 רכש מזון ושירותי הזנה בהיקף של כ- 6 מיליון ₪ ונשמח לחלוק בידע שצברנו...

לקבלת פרטים נוספים ויעוץ, ניתן לפנות אלינו :  076-5400283 או במייל: [email protected]